Masło klarowane

Witam,

zapraszam na prawdziwie szlachetne masło.

Będziecie potrzebować:

- masło (300 gram) zawartości tłuszczu minimum 82 %.

Wykonanie:

1. Masło kroję na mniejsze części.

2. Masło wkładam do garnka z grubym dnem.

 

3. Podgrzewam na małym ogniu, aż całkowicie się roztopi.

 

4. Tak wygląda piana z białka, która utworzyła się na powierzchni masła podczas podgrzewania. Pod nią znajduje się intensywnie żółta warstwa płynnego tłuszczu, a na dnie płynna warstwa białka.

5. Masło podgrzewam bardzo delikatnie jeszcze chwilę, a następne wyłączam źródło ciepła. Łyżką delikatnie zgarniam białkową pianę.

6. Zdejmuję ją do osobnej miseczki.

 

7. Tak wygląda oczyszczone masło.

8. Na słoik (380 ml) nakładam sitko i przykrywam kawałkiem gazy.

9. Teraz biorę garnek i przelewam oczyszczone masło do słoika. Płynne masło powinno lać się małym strumieniem, aby nie dostała się do niego ta część białka, która osiadła na dnie.

10. Przelewanie przerywam w momencie, kiedy w garnuszku pozostanie tylko wytrącone białko, z ewentualną odrobiną tłuszczu.

Zalety klarowanego masła:

- smak, delikatnie orzechowy, aromatyzujący i bardzo subtelny,

- nie przypala się,

- posiada długi okres przechowywania.

Masło klarowane doskonale nadaje się do: 

- smażenia, w zasadzie wszystkiego,

- pieczenia ciast,

- gotowania, 

- sosów na bazie masła - holenderskiego lub berneńskiego, a także np. cytrynowego.

Smacznego!